吃含肉和鱼的非素食者相比，吃富含坚果、蔬菜和大豆的素食者患中风的风险更低。
这项研究涉及两组来自台湾佛教社区的人，他们倡议素食，并建议不吸烟和饮酒。两组参与者中约30%为素食者。在素食者中，25%是男性。研究人员将素食者定义为不吃肉和鱼的人。
在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有人中风史。第一组5050人平均随访6年，第二组共8302人平均随访9年。参与者在研究开始时接受体检，并报告了饮食情况。
素食者比非素食者吃更多的坚果、蔬菜和大豆，并且食用更少的奶制品。两组受试者食用相同数量的鸡蛋和水果，素食者吃更多的纤维和植物蛋白，并摄入较少的动物蛋白质和脂肪。
随访结束时研究人员随后查看了所有受试者的医疗记录，发现第一组5050人中，有54人中风。对于缺血性中风，其中1424名素食者中有3人，占0.21%;而3626名非素食者中有28人，占0.77%。
在调整了年龄、性别、吸烟和高血压、糖尿病等健康状况后，研究人员发现素食者患缺血性中风的风险比非素食者低74%。
在第二组8302人中，有121人中风。其中2719名素食者中有24人，占0.88%;而5583名非素食者中有97人，占1.73%。在考虑其他因素后，研究人员发现素食者比非素食者患中风的风险降低48%，缺血性中风的风险降低60%，出血性中风的风险降低65%。
研究人员表示，中风目前已成世界范围内致死第二大原因、致残第三大原因，而我们的研究证明，我们通过改变饮食习惯，能够显著降低中风风险，这将对整个公共卫生产生重大影响。
作者.斌斌
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