当头部稳定的线上外卖市场走入下半场，你吃的外卖快餐是否已经“变味”了?同时商业者又会发出疑问：还会诞生新的外卖形式吗?
自2017年饿了么收购百度外卖，外卖市场渐成“631”格局。根据Trustdata移动大数据监测数据，2019年第二季度美团外卖的市场份额为65.1%，较去年同期增长近6个百分点。市场集中度仍在继续提升。
但互联网行业信奉“721原则”，只有当美团外卖再拿下10个点的市场份额，整个外卖市场的格局变成“721”时，才能进入真正的安全区。近两年，这个行业少有硝烟再起，但场内玩家的资本投入不再单纯以市场占领为目标，开始转变为品质服务的竞争。
一个需要重新思考的问题是：外卖行业与用户不断提升的需求之间还隔着多远的距离?
经历过高速增长期的外卖行业，依然存在商家鱼龙混杂、品牌有待升级的问题，但另一方面，用户接受完长期的市场教育，已经形成了消费习惯，开始对外卖服务体验有了更高需求。
根据《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》数据，2018年中国外卖用户已经达到3.58亿人，外卖市场规模突破2400亿元大关，到2018年第四季度，各大平台上的客单价40元以上外卖订单占比达32.9%。
不难看出，外卖行业的中高端市场仍是蓝海。美团与饿了么早已在这块市场进行耕耘，近几年更是动作连连，从物流速度、产品品质、服务质量等方面进行优化，并尝试将大数据分析、云计算、智能无人车等技术融入外卖行业。
外卖的流量红利时代过去已久，未来这个领域的战争将围绕在商业的本质——用户服务的提升上，“品质”正在成为美团、饿了么等产品的最新坐标系。
外卖品质化
2015年下半年，抢占完高校市场的美团外卖与饿了么，开始在白领市场加大筹码。
从“饱腹”，到“吃好”
品质之战正在蓄势。
艾媒咨询数据显示，2018年第四季度多人用餐仍然为用户点餐主流，分别有45.0%和22.5%的受访用户外卖点餐是和2-5个同事朋友和2-5个家人一起订。
在外卖逐渐成为社交新载体的过程中，品质外卖成为更高频的选择。
无论是美团，还是饿了么，平台客单价随着消费升级而攀升，100元以上的订单量都呈现出了明显增幅，外卖用户消费购买力持续增长。
在充斥着千篇一律的快餐、盒饭、平价连锁餐饮的外卖市场，品质商家将局面僵持的竞争撕开了一道口子。
在线下声名鹊起，但线上的外卖运营则是另一套玩法。
全聚德的外卖业务也开启于2016年，并被寄托了“为全聚德门店带来10%的增量”的希望。但由于价格、产品组合等原因，在一年半亏损1600万之后，负责外卖业务的鸭哥科技因未达预期而停业。
这意味着,高端餐饮的外卖生意并不好做。
但是一手品质，一手数字化升级似乎也是一种新的尝试。
在海底捞8月下旬披露的上半年业绩公告里，除了扩张速度和销售业绩增长之外，外卖收入的增长也同样亮眼：得益于外卖订单数量的增加，海底捞的外卖收入从去年上半年的1.33亿元上升到2019年同期的1.879亿元，增长了40.9%。
最后，对外卖平台而言，未来的生活服务增长更注重服务本身。
作为用户，其实对外卖市场的补贴等手段是没有多少好感的，因为补贴从一定程度上偏离了市场：不管是美团还是饿了么，只有回归到服务本身，健全平台生态，提高平台服务体验，才能真正赢得客户。
外卖发展至今，虽说进入市场饱和状态，但行业的竞争远不会因此而结束，未来只会随着规模的扩大越发的白热化，而外卖作为互联网经济的产物，依托技术和资源，也在不断的变革。在行业现状之下，外卖品牌要想活得更久，就得持续不断给消费者提供高性价比的产品，谁对消费者的生活服务领域渗入更深，谁给大众提供的消费体验更佳，谁就将切到更大块的蛋糕。
外卖将占领“其他赛道” 寻找新的盈利模式
以往，外卖快餐的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加，成本会越来越高，利润也就越来越低。外卖品牌亟待寻找新的盈利点。
未来，外卖将延长营业时间，不断去和堂食赛跑，比如夜宵、下午茶、家宴等。如有的外卖品牌，上线24小时外卖店，除了常规的餐食、小吃，还增加了下午茶和夜宵。
外卖不再只限于餐饮 全品类会有更大市场
业内人士指出，万物皆可外卖已成为一种发展趋势，创业者在进行外卖O2O创业时不要将眼界只限于餐饮。换个角度来看，避开巨头们的优势餐饮部分去寻求其他外卖形式的突破，应该有更大希望成功。外卖行业仍然是一潭深水。
关键词： 盒饭外卖
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